L-塔格糖是一種天然存在的稀有單糖，屬于己糖類，具有獨特的化學結構和多種生理功能。以下是關于L-塔格糖的詳細介紹：

一、基本信息

• 中文名：L-塔格糖

• 英文名：L-Tagatose

• 分子式：C?H??O?

• 分子量：180.156

• CAS號：17598-82-2

• 外觀：白色結晶性粉末

• 密度：1.589 g/cm3

• 熔點：131°C

• 溶解性：易溶于水和乙醇，不溶于乙mi

結構式：

二、化學結構與性質(zhì)

• 化學結構：L-塔格糖是一種六碳糖（己糖），分子結構中包含一個酮基（C=O雙鍵）和五個羥基（-OH）基團。它是D-塔格糖的鏡像異構體，與其他己糖如果糖和葡萄糖的化學結構類似，但空間配置不同。

• 化學性質(zhì)：具有一定的還原性，可與氧化劑發(fā)生反應。在中性和堿性條件下相對穩(wěn)定，但在酸性條件下可能發(fā)生水解反應。

三、制備方法

1. 化學合成法：

• 原理：通過對廉價易得的L型糖類前體進行結構修飾（如異構化、還原等）制備L-塔格糖。

2. 生物轉化法：

• 原理：利用微生物或酶的特異性催化作用，將天然糖類轉化為L-塔格糖。

• 關鍵酶：L-半乳糖異構酶，可特異性催化L-半乳糖的醛基向酮基轉化，生成L-塔格糖。

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